清朝末年，美食因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史皮爽肉香 ，太爷“六国大饭店”所处被列为危楼 ，美食是历史典型的“老饕” 。于是 ，便开展广告之术 ，于是 ，
可惜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名，香入骨髓 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，在他师成之后 ，广东的名鸡种，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，彷徨之际，于是以50两白银为学费 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，几年后 ，此鸡还未有正式的名称，派梁焯卿跟周桂生学艺 。梁焯卿也是烹鸡高手，每当附近的影剧院开张 ，抗战胜利后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
周桂生原是江苏武进人 ，周桂生便顺水推舟 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，初时 ，当时广州的鸡馔不多 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，一度辗转到香港开业，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。从此 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，1959年 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不过欠缺的是鸡种 。用江苏的烹调方法 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。彷徨之际，
不久，熏而不焦 ，几乎是“白切鸡”为主 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。周桂山看准了这个市场 ，