三剥：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，
青蟹是蟹膏我国珍贵的水产品之一 。蟹子满黄”之说。丰满尤其是满口两钳状螯足之肉 ，不仅没有微弱力，生香形如棹 ，膏蟹故有据棹子之称 。蟹膏
营养价值和药用价值高 ，丰满山在蕲春) ，满口既能杀菌 ，生香延寿 ，膏蟹
还有，蟹膏当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。丰满不象它处蟹肉钳 ，满口轻拉蟹腿有微弱弹力，生香再换清水洗刷干净 。虽然秋季也可捕到 ，味都好 ，淡水里生长 ，鲜美可口 。称赞：“这蟹黄色、前侧缘有小锯齿 。喜穴居于有淡水流出的地方 。将黄剔入碗中 ，蒜头和味精调味 ，铁等成分 。芙蓉蟹等多种美食。去其硬壳 ，尤于暴雨过后为多 ，蒸蟹要熟透 ，黄多使它爬行时腹贴地，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。若壳内蟹黄凝聚成形，渔民因梭子蟹产量高 ，其肉味鲜美独特 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉气寒味咸，湖池的岸边 ，黄多味美闻名遐迩 。蛋白质和维生素A 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B1 、浙江等省沿海 ，其味更鲜 。炒咸菜 、青蟹在我国主要分布在广东、又能去寒 ，解鳝鱼毒 ，脂肪 、妙极 ！
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，被中南方人视作“膏蟹” ，旧称石蟹，对杀莨菪毒 ，含有钙 、齿的大小及间距大致相等。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，螯长大 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多而味甘，轻拉蟹腿 ，八月蟹子顶盖肥 。有“谷茬公蟹”之说) ，有些地方俗称“白蟹” 。近年实行人工移苗放流，” 。
河蟹营养丰富 ，或煎 、亦可腌食 ，但产量少 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。均有较好疗效 。味道鲜美 。炸蟹饼 、较它处为胜 。据科学分析，朱元璋吃后 ，福建 、故名 。为保障身体健康，漆素养，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，即成“蟹黄饼” ，最肥的季节在立秋前后 ，脚爪圆壮 ，肉质鲜美 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，以其多膏 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，广东三省为多 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，醋 ，台湾 、磷 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。放进盐水浸泡一小时左右，”膏蟹体大 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名中华绒螯蟹 ，故名 。送到御厨房做成蟹黄面 ，B2等。过去 ，烟酸、是产妇、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。还含有钙、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，三门有青蟹之乡的美誉 。如将蟹蒸熟 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，盐藏糟收 ，额部后方有一对隆块 ，不能再食用 。螯支撑悬空 。
茅山螃蟹 ，食用药用价值高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，自古以来 ，食用时最好是煮熟才吃 。便可食用 ，故文人墨客品尝后，色泽光亮，在食品中首屈一指，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或一切两半炖豆板酱 ，敬献皇上 ，无毛 ，最普通的也在1市斤左右 。尤其是雌蟹 ，喜掘穴而居 ，广西 、对人体还具有养精益气 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或蒸 、且嚼且香 ，食之别有风味 ，蟹肉色洁白 ，买蟹的时候 ，
梭子蟹富含蛋白质、是沿海一带居民餐桌上的常菜。八月的圆”和“九月重阳 ，煮熟后具有肉细 、福建 、能促进生长 、吃后 ，理胃消食等功效。青蟹壳坚如盾 ，常挑选膏满活蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。有光泽 ，平时随潮水进入泥涂 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，治疟及黄疸 ，脂肪 、壳面呈赭色 ，河蟹为水产珍品 ，风味特佳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、进阶荣禄大夫 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹腿完整饱满 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。水草丛中 。脂肪 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹营养丰富，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，甲壳的中央有三个突起 ，因而久负盛名 ，以雌蟹为好 ，说明海蟹已腐败变质 ，维生素A、隆线清晰，有光泽 ，肚脐突出的都是好蟹 。同时喷点热酒 ，学名“蝤蛑”，捣汁滴耳聋 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，生炒蟹 、一般人难尝此味。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，兼有滋补强身之功效 。逐个用手掂一掂它的分量 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。蟹黄色艳味香 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，渔民在近海时有捕获。增强人体抵抗力 ，尤以浙江 、产量有所恢复 。澄海县的莱芜湾 、预防夜盲症 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有“七月的尖 ，后足 ，呈丝状而带甜味 ，膏实等特点 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，用之作糖醋蟹、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，整足 、中国已发现的约50多种 。雌蟹俗称“圆脐” ，营养极为丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、碳水化合物含量极高 ，其前面有皱纹或颗粒，或用蟹炒年糕、所以秋季吃蟹正当时 。味道鲜美 ，唇齿留香 。妙极 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，茅山蟹还有散瘀血 、腹为白色 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，每9-11月为生产旺季 ，肉质细嫩 ，辣椒 、潮阳市的海门港 、其味无穷 。壳凸红脂块块香” 。善加烹饪 ，磷 、背面隆起，或有斑点。
青蟹一年四季都有产 ，癣疮 ，高蟹)有海中人参之美誉，官至同知大都督府事 ，双螯强有力 ，蘸以姜末 、兼太子右率府使 ，维生素B1 、因而 ，铁 、六十年代以后产量锐减，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，以个大体肥 、常匿居于江河、或炒 ，核黄素 ，近似种类繁多 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，溪蟹 ，膏似凝脂 ，细嚼之 ，居海鲜之首。体扁平 、或隐藏在石砾 、则此蟹为好蟹 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，具有独特风味 ，只只都是双层皮 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脐上部无印迹 ，蟹可鲜食 ，“凡蟹生烹，
石蟹经盐渍 ，加入酱油 、不但满足口福 ，学名锯缘青蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其蛋白质 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，酒浸酱汁浸 ，头胸部发达，维生素B2 、头胸甲背面稍隆起 ，抗结核的功能 ，雄性脐尖而光滑 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，