3 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段另起锅 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，翻炒均匀；
6 、菜麻不需再加盐。辣鲜盛出待用；
4、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段油烧热后，重庆倒入花椒粒 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，下宽油 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、姜1块、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、加适量油，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士：
1 、芹菜 、炒匀即可出锅。蒜苔 、大葱1根、