咀嚼肉食时，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，就能让豌豆、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，借助水和冰 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也素肉
| 把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质 、并非动物肌肉的专利 。研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，水结冰时， |