江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、无孩家庭52%。小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口家庭聚餐、大地下饭 、小炒消费锅气体验 、风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地风味喜好 、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重，风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，口味定制 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、现点现炒 、性价比、门店卫生有所优化。食材品质、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、地域风味 、性价比 、麻辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，咸香复合风味；决策驱动以性价比、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、麻辣、卫生与服务有优化 。26~30岁占比最高 ，
4.重视口味定制化需求 ，可作为门店差异化竞争力。
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比有所优化 。鲜麻辣 、强化现炒体验 、服务 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、解馋；口味偏好香辣 ，
湘式小炒 ：重椒重油，性价比、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、下饭 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，求打赏
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餐饮经营启示
1.锅气 、风味还原 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风味还原、属于高频刚需餐饮 。口味定制 、给消费者辣度 、菜品丰富 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、同事朋友小聚 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、每周4~6次占25.5% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、现点现炒 、家庭聚餐 ，现点现炒是通用核心卖点 ，口味可调、菜品丰富 、麻辣 、喜爱地方风味 、