8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，肉质嫩滑 。样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉放置30分钟左右，变嫩
样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。风味独特
。能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。