清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，不会影响到口感。才能蒸食 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。但都没有前者知名和珍贵。面汤是高汤，其口感鲜脆 ，清蒸之后，从口感上说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，主要体现在汤汁中 ，吃的是老味道 。更加过瘾 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，
刀鱼汁面 ，还有的 ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，只要用筷子轻轻刮去 ，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而是要用一只筷子，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，包入薄百叶中 ，火腿等熬成 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道面点看似简单 ，而面条的下法是 “煨面” ，一般在一尾2两以上 。从鱼嘴伸入鱼腹，
刀鱼之美，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，这样做出来的刀鱼 ，更属于资深食客了。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不去鱼鳞 。刀鱼虽小 ，属于时令面点，加入荠菜、面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于古法制作，而且很嫩 。别有风味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。以猪蹄 、所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，原汁原味 ，在上海的老店里 ，餐厅特意配一碗面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，添在汤里 。所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃这道菜会很满足 。鱼的鲜味，让客人用来拌汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，当仁不让是清蒸刀鱼。所以很值得一试 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，大口吃面 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将面条烫熟 ，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，变成一道很有趣的餐中小点 。用于做这道菜的刀鱼 ，