3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放如烤乳猪 、有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾。有特殊风味的菜 ，八宝鸭等，菜肴的所谓看面，讲究造型艺术 。酒杯等 ，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，颜色 、整鸭 、而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、八宝鸡 、茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，调味盘 、
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面。鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。间距要适当 。其刀工精细、其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅、汤匙、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、