菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，摆放鸭不献尾 、有讲有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当。冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、八宝鸭等 ，颜色 、汤菜如品锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、要方便食用 。调味盘、口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，汤碗、整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面。朝向主宾 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
此外 ，如用转盘 ，
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。