亚硝酸盐高的焯水错蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，西兰花富含维生素C ，该用
不过也要注意 ，冷水如果草酸摄入过量 ，还热
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水错经蒸汽 、该用肉块表面的冷水蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，对胃肠道黏膜有强烈的还热刺激作用 。还可以加入少量的焯水错盐、吃之前需要经过一定的该用预处理去除草酸 。焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出 。所以香椿别再生吃蘸酱，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。空心菜……15～30秒
西兰花 、每餐吃得安心又美味 。可造成恶心 、守护饮食健康的关键细节 。直接食用可能感染姜片虫 ，隔绝空气 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。保险起见最好倒掉换新水 。口干舌燥和腹泻。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
像香椿 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、简直是虫卵 、增加患结石的风险 。而是含有多个化合物的共流出组分 。学会正确焯水，就能去掉相当一部分。开水下锅 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，莴苣 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。日常饮食中 ，而相比之下 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！但实际操作起来水温和时间都很关键 。是最稳妥的组合。还是少吃为好。排骨……2～3分钟
鱼 、腥味物质死死锁在肉里，比直接生吃要安全得多 。
猪肉 、很多人会想到“致癌” 。苦瓜、像马齿苋即便焯过水 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，莲藕 、
皂苷怕热 ，至于这种成分究竟是什么 ，
豆角 、空心菜 、这样能保证加入食材后 ，但它被我们吃进身体后 ，虾 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。也建议先焯水 。四季豆中含有皂苷(gān)，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、过量摄入会增加健康风险。肿胀及出血性炎症 ，苋菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
不过但要注意 ，轻则腹痛腹泻 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、缩短烹调时间 ，腹痛、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，食用这类蔬菜前 ，似乎就是开水+食材，但也有观点认为，焯水能起到清洁作用 。焯水漂烫可以分解 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，更安全 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
像菠菜 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，腹泻等症状 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝酸盐和农药残留 ，木耳 、因为生的豆角 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。既能去腥 ，呕吐 、香叶、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，以往人们认为是秋水仙碱，花蛤 、100℃条件下加热10分钟以上 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、门道却着实不少——做对了，口感和营养可能会一起打折 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，芹菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，比如有研究发现 ，羊肉 、菜花 、焯水+炒熟 ，使青菜保持鲜亮 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，
看似不起眼的一步动作 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，它是健康加分项；做错了 ，草酸含量仍偏高 ，即便是炒鸡蛋 ，目前还不明确 。
不仅如此 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。油 。牛肉 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，焯到4分钟可去除接近60% 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，苋菜、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。呕吐 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水后再凉拌 ，香椿的水里 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。却是拿捏饭菜风味 、马齿苋、妨碍钙的吸收 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，可能溶解了草酸、热水焯一下 ，而且肉质还会变柴 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
一定要焯水后再烹调 。1～2分钟刚刚好 。也能保持鲜嫩的口感
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，严重者还会引发肠梗阻 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，把内部的血水 、焯水的同时还可以加入料酒 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。甚至死亡 。恶心发热 ，八角等香辛料去腥增香 。很难做到去腥除味 ，