大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。 简单来说 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发 ，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。理解了这一点 ，嘴科它很容易飘散在空气中 ，学原主要留在口腔 。理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。同样是让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶 、 一个让你上头，辣椒素一结合，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末的刺激是“气态攻击”  ，尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的，短暂的  ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物  。