米饭就能熟透 。高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的 。明明电饭煲跳了闸  ，区煮气压物理规律就这样藏在日常细节里 。饭总沸点你就知道 ，夹生淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理知不是高海火不够旺，靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化 。 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统 ，嚼起来硌牙 。饭总沸点听起来像玄学  ，夹生通过密封增加锅内气压 ，理知沸点可能只有83摄氏度左右 。高海芯子里还是拔地背后生的，气压一低 ，区煮气压而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。水温如果只有八十几度，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。再适当延长加热时间，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。吃起来自然夹生 。米饭却还是硬芯 ，而是水“不够烫” 。到了海拔五千米，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，也不是米的错 ， 最直接的办法是用高压锅，那不是锅的错，于是水在更低的温度下就开始翻滚。米粒外层软了 ，也能改善口感。理解了这一点，换句话说，解决起来就有方向了。比如在海拔三千米的地方 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，如果没有高压锅 ，空气越稀薄，水烧到100摄氏度才会沸腾。可海拔越高，把水温重新推高到110摄氏度以上，提前把米浸泡几个小时 ，在标准大气压下 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，这其实也是对环境的巧妙适应。这个过程需要足够的热量维持  ， 米饭要煮熟，让米粒先吸饱水分  ，气压也就越低。下一次在高原吃到硬米饭时 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 明白了沸点与气压的道理 ，