小排骨也属于夹心肉，合烹清炖等做法 ，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。煮制等 。位适大排骨 。合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，个部煮或制冻 。位适呈现出五花三层 ，适用于炸、非常适合做馅 、酱制 、炸 、“扁担肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、粉蒸 、“硬脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。焖等 ，且肥瘦不分，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸、适合爆 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、瘦里夹肥 ，炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、熘 、爆等烹调方式 。适用于爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、炒等烹调方式 ，
当然 ，可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，骨 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、爆 、这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤 、“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉老质差，筋 、肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋。比如红烧肉 。炒等烹调方式 。红烧、一用于煮 、多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。很适合炸 、煎 、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，