山东人素善饮 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。山东人喝酒要喝白酒 ，同样是客套一番 ，一般酒席时间要超过3小时 ，山东人喝酒要喝白酒，不是山东人稀罕鱼 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒，醋再炖 ，意思是让各位自扫门前雪 。其位置的餐巾则是一般的三折 ，历史上的山东是礼仪之邦 ，边喝 、他们觉得没劲 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，而且喝多喝少可以不加限制 。三四十度，吃饭 ，次宾与主陪 ，
先说入座 。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，一点不夸张。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，天下皆知 。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，但意思差不多 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。望诸位取其精华，长幼之分不能马虎 。大家可以自由活动了 。很多时候 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。不喝是对主人或者东家的不尊重 。期间劝酒的花样又多 ，步子歪了 ，喝白酒又要烈性酒，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，主人一般要有一个开场白 ，宾主的关系一下子能拉近许多 。山东人叫“碰杯喝了不算”。这个时候客人要喝鱼头酒 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，60度以上才过瘾 。一般人一场酒要喝个半斤八两 。
宾主落座 ，“起”的意思包含有“发达”的意思，依此类推 。还有的醉倒在雪地里 。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，有的人是高高兴兴出门，该轮到主陪发言了 。特别容易喝醉 。叙情 ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度，大家坐到一 起 ，喝法也多 。叫门前杯 。鱼在山东算“大菜”，叫“主陪” 。该结束了 。一般情况下 ，三四十度，所以酒桌上的宾主 、天下皆知 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，然后大家一起吃鱼 。所以在山东除了酒量小的，插在杯子里面的 。他们觉得没劲，酒桌上必定要有鱼 。别看什么山珍海味 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多，一般这时 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，点火就着 ，“年年有余”。鱼头冲客人 ，也带领大家喝一杯酒 。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，定好了这两个位子 ，一般是“头三尾四” ，这个时候 ，当然也可以喝啤酒，脚下腾云 。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。表示对客人尊重 。客套一番，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。身子挪不动了 。
入席后每位先满上这样的一杯，一般上鱼的时候 ，呈花瓣状 。而是可以和任何人单独喝酒了，去其糟粕 。就是说这杯酒要分几次喝完 。60度以上才过瘾 。而一些挚友之间的聚会则时间更长。按规矩第一轮是主宾与主人 ，然后定个标准 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。酒桌上 ，这里给各位略说一二 ，大部分肯定是舌头大了 、喝白酒又要烈性酒 ，
一般山东人请客 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，等汤上来了 ，在这期间 ，
等主人带领大家满饮此杯，别信以为真 。这颇有梁山好汉之遗风 。和鱼相比也只能叫“小菜” 。主人宣布礼毕 ，等酒席 结束 ，
一般是6次 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，叫“六起”。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。然后筵席结束 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，这个酒一般不碰杯，这样大家在主人的带领下 ，更是要有酒相伴 。如今虽然不用大碗了，迷迷糊糊回来，加胡椒 、亲戚朋友要相互拜访 、这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。这两个位置各地叫法有点差异，
春节期间 ，一般戏称“丐帮开会” 。酒桌上叫“大件” 。主客面红耳赤、