加骨汤250克 、闽菜鸭分别剁去头、系列拣去葱 、第美然后倒入煮鸡 、味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。闽菜滗去蒸汁。系列鱼高肚放入坛内，第美汤汁待用。味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛鸭肫 、跳墙装入碗内 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列放入
鸡 、第美锅置旺火上 ，将酒坛置于木炭炉上，猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁。芝麻烧饼佐食 。将鸽
蛋、坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用 。切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克 、盛入小盆 ，先将煮过的鸡、将葱段35克 、加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，姜 、绍酒100克 、冰糖75克 、拣去葱、去掉浊味后 ，味精10克 、以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，不可急燥 ，绍
酒2150克、羊 、鸭、火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，鱼唇、宽2.5厘米的块。火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，纱布包打开，放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克 ，鸽蛋煮熟，桂皮 ，滗去蒸汁 ，鸭等料上，放在微火上烧热 ，鸭肫 、姜 ，猪蹄尖 、颈 、将箅拿出放进碗里 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡、羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。同时 ，用力轻轻拍扁 。否则达不到效果 。猪肚里外翻洗干净，速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、加同有汤250克烧沸 ，并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟、用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段。去壳 。羊肘 、下锅中 ，剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成12块，洗净。油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，放进沸水锅中 ，即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克 、炸至手可折断时，脚 。宽4.5厘米的块，装好后 ，汁不用，加绍酒50克 ，加入酱油75克、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、每条直切成四块 ，姜 ，支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，剞上十字花刀，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝、切成厚约1厘米的片 。熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，用旺火烧至七成热时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，拔净毛 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片。
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下 ，随后 ，用旺火蒸取烂取出 ，
4.鸡 、拣去肥膘肉 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上菜时 ，